近来，约20万只白玉蟹接连在苏浙沪商场上市。透过半透明的蟹壳，橙赤色的蟹黄隐约可见。这些白白胖胖的螃蟹一经问世，就成为很多老饕争相询价选购的目标。

  据上观新闻报导，白玉蟹是上海海洋大学水产与生命学院吴旭干教授团队历经8年多培养而成的大闸蟹宗族新成员，这是白玉蟹的首个“量产”季。2016年，吴旭干团队分别在江苏兴化和上海崇明初次发现白壳蟹种，挑选到崇明科研基地进行饲养保种。经过多年攻关，团队确定了白玉蟹的分子遗传学特征，并成功选育出白玉蟹新品系。经过接连四代选育，现在，这批白壳蟹开端逐步走向顾客商场。

  据解放日报报导，白玉蟹并非白化骤变，也不是经过基因修改的大闸蟹，它在自然界中天然存在，但数量极端稀疏。操控螃蟹外壳呈现白色的基因是隐性的，带着这种隐性基因的螃蟹数量较少，并且，即便父本、母本都带着这种隐性基因，生出白色蟹子孙的概率只要1/4左右。

  白玉蟹的白色蟹壳在自然环境中非常显眼，因而简单被天敌发现，存活长成的就更为少见了。在我国悠长的食蟹历史上，有关白玉蟹的记载在唐代便呈现过，其时归于贡品领域，其数量稀疏而显得分外宝贵。

  白玉蟹养成后标准与常见的大闸蟹并无二致，其通体皎白的原因是蟹壳中缺少虾青素和β-胡萝卜素，即便煮熟后也不会像其他螃蟹相同变成赤色。而蟹黄中的虾青素、β-胡萝卜素、玉米黄素等含量，与正常绿壳蟹比较没有明显不同。一起，白玉蟹和一般螃蟹在可食率、可食安排的惯例生化成分、脂肪酸组成和氨基酸含量上都很挨近。白玉蟹吃起来与同类差异不大，主要特征是滋味有点甜。

  白玉蟹的饲养与一般大闸蟹类似，对水温有必定要求，但可以终究靠调理水草等方法应对高温等不利条件。白玉蟹在9月到11月成长速度较快，大标准蟹的份额相对较高。

  白玉蟹不只外观共同，还非常具有商场潜力。白玉蟹以其共同的外观和口感为主要卖点，面向中高端商场，价格会比惯例种类偏高，以满意那群消费的人的多元需求。现在，环绕白玉蟹进行的包装规划、文明刻画、品牌定位等全产业链开发已逐步打开，经过提高白玉蟹的颜值与商业经济价值，以习惯商场需求。据解放日报报导，除了长三角地区，现在白玉蟹已在新疆、宁夏、河南、江苏、安徽、浙江等地的多个城市试养，饲养面积近1000亩。（文/武玉婷）

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