长沙晚报掌上长沙1月23日讯（全媒体记者 周辉霞）为进一步规范春节期间餐饮服务单位经营行为，确保消费者度过一个祥和的春节，长沙市市场监督管理局今天发布提醒告知书，提醒餐饮服务单位做到“五个严格”。

  在餐饮环节公开原料和加工制作的过程，减量使用食品添加剂，是湖南省市场监督管理部门在提升餐饮质量安全工作中正在进行的试点。长沙市场监督管理部门提出的第一个“严格”，就是要严格管理原料，严禁采购、使用不符合食品安全规定要求的食品及食品添加剂，要按照保证食品安全要求的温度贮存食品，杜绝使用过期、腐烂变质等原材料。

  从业人员的身体健康情况和作业合规与食品安全紧密关联。在严格人员管理上，监管部门再次提醒，从事接触直接入口食品工作的从业人员应持有有效健康证明，凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作。

  食品工艺流程不到位，安全风险隐患就难消除。在严格加工过程管理上，几个数字是需要餐饮经营者牢记在心的，例如：熟制加工的食品中心温度不低于70℃，烹饪后至食用前存放时间不允许超出2小时；一次性接待100人以上的集体聚餐活动，按要求做好食品留样工作等。

  再则是提醒经营者，莫想着是生意都接下，要根据许可范围、自身加工能力决定供应食品的品种、数量和接待顾客的数量，严禁超许可范围、超接待能力加工制作食品。

  新春团聚同样提倡量入为出，莫要铺张浪费。监管部门倡导餐饮经营单位落实反食品浪费要求，积极推广“小份菜”“半份菜”，主动进行防止食品浪费提示提醒，不得误导、诱导消费者超量点餐，不得以任何形式设置最低消费、强制消费。

  长沙市市场监督管理局相关负责这个的人说，节日期间将持续加大食品安全监督管理力度，依法查处违反法律法规行为。消费者若发现食品安全问题，请拨打12315投诉举报。

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