在过去的几年里，牛蛙凭借高蛋白、低脂肪的健康属性以及多样的烹饪方式，迅速成为餐饮市场的热门单品，带动了从养殖到加工、再到餐饮的全产业链革新；但也在2024年遭遇了养殖量断崖式下跌、九成从业者亏损、部分养殖户和企业面临出局的风险。

  经历了从爆发式增长到深度调整的跌宕起伏，牛蛙行业如今正站在新的十字路口。2025年开春市牛蛙价格显著回升，收购价一路直逼9元/斤，行业似乎正显复苏迹象，每一个参与者都在努力寻找新的生存之道和发展机遇。

  广东恒源饲料实业有限公司是一家深耕牛蛙产业14年的老牌企业，现已成功构建起涵盖种苗、饲养、回收、加工到销售的完整牛蛙产业链。在牛蛙深陷低谷时，总经理林慰冰对牛蛙行业也依旧充满着信心，不断为行业打气。近日，农财宝典-大国渔业记者带着一系列问题，与他展开探讨，希望能够通过分享他的经验和思考，为养殖户以及产业链上的公司能够带来一些启发与方向。

  最近牛蛙收购价成功突破8元/斤，您认为这一价格变化背后的主要推动力是什么，对后续蛙价又作何预判？

  林慰冰：近期这波价格猛涨，还在于集中在澄海外围的过冬蛙供应量减少了，澄海的蛙农团结一心，不扎堆出蛙。此时市场需求大于供应，价格也随之上涨。卖现金蛙的人也在减少，这一趋势对于主流厂商把控和提高收购价非常关键。

  实际上，目前的价格已超越了95%养殖户所期望的水平，年前他们根本没想到现在会有这样的价格会出现。至于这样的价格到底是昙花一现，还是随着牛蛙养殖量的减少继续坚挺下去，就要看后续的供求关系变化了，我们现在无法确定。但是，一旦价格上升，再要下跌就会变得困难，因为市场参与者看到了这个势头。

  林慰冰：总的来说蛙价能大涨，无论是在养殖还是在市场方面，对我们行业都是利好的。 对养户来说，价格持续上涨无疑是最直接的利好，相当于给他们打了一剂强心针。

  对于我们饲料企业而言，带来的影响也很正向。首先，直观感受就是蛙价上升后，我们生产厂家的回收欠款的速度也加快了。更重要的是，现金收购价与我们的差距缩短了，增强了主流饲料企业在流通市场的控制力，引导蛙价持续上涨后，饲料厂家的亏损补贴也会减少，得以转为保本，甚至盈利。

  但对养殖户而言，心态的调整至关重要。蛙价的波动会影响养殖户的心态，如果心态没有调整好，可能会打乱养殖节奏，成为坏因。例如，如果蛙价突然下跌，养殖户可能会因为恐慌大量抛售，这无疑会促进影响未来的蛙价。因此，妥善处理这种心态问题非常重要。

  林慰冰：我认为AI正为牛蛙餐饮的正面宣传提供很大的支持，这是一件有意义的事。毕竟，牛蛙作为一种特别的美食，虽然近年来市场发展迅速，经常成为议论焦点，但许多人可能并没有进一步探索牛蛙到底是怎样类型的品种。

  对牛蛙食材认知最广泛的群体都还集中在一二线城市，三四线城市以及农村对牛蛙的了解依旧有限。而有了AI后，无论在哪个城市角落，都能随时利用互联网AI了解牛蛙的信息。比如，AI会很直观告诉你牛蛙富有丰富的蛋白质和营养价值，通过客观科普树立起牛蛙正面的形象。

  而当用户询问关于牛蛙餐饮的信息时，AI智能不仅能推荐几家口碑较好的牛蛙餐饮店，还能够准确的通过用户口味偏好提供对应的店铺信息。此外，对于养殖端来说，给AI输入牛蛙养殖模式、养殖量等各方面数据，也能为养殖户提供分析和思考。

  近年来，牛蛙作为高蛋白、低脂肪的食材，市场需求持续增长，尤其在火锅、烧烤等餐饮领域备受欢迎。您认为牛蛙在当前消费市场中的热度是否还会持续？

  林慰冰：我认为牛蛙的消费量仍将持续增长。首先，从南到北，从三亚到新疆，中国基本都能见到牛蛙的身影，市场布局很广阔。第二，也没见到哪个民族、宗教明确说明不吃牛蛙，到处都有吃牛蛙的人，潜在花钱的那群人数量庞大。第三，无论是湖南的爆炒干锅、四川麻辣火锅还是东北烧烤等热门菜系，都能加入牛蛙这道食材，适应性极强。

  最后，牛蛙本是高蛋白低脂肪的健康食材，吃多不会长胖，符合现代人的饮食上的习惯。它不仅是一种健康的食品选择，而且不会对身体造成负担，适合各个年龄段的人群食用。尤其是95后、00后的年轻人，他们在牛蛙花钱的那群人中占比达65%以上，是我们牛蛙消费的主力军。牛蛙拥有这么多先天优势，我依旧看好它的未来，牛蛙消费水平上升是必然趋势。

  随着预制菜和即食产品的兴起，牛蛙消费场景正出现从餐饮向家庭和零售领域拓展的趋势。您认为牛蛙实现这一目标的关键是什么？

  林慰冰：牛蛙要想常驻老百姓的家庭餐桌，最主要的还是安全与便利，这一块需要养殖端、流通端、市场监管层面一起努力，确保上市牛蛙符合食品安全标准。 活牛蛙拉回 家里屠宰 不太现实， 因为现在很多年轻人家里没有这样的条件，他们都觉得处理 起来 太麻烦， 所以 半成品 的预制牛蛙 更受 年轻人 欢迎。 而且牛蛙预制菜可以 根据顾客的喜好进行腌制，无论是油炸、爆炒还是火锅，都 可以 一站式 快速 完成 ，实现口味的自由选择。

  林慰冰：实现绿色养殖的第一步从我们的饲料开始，提高绿色生产标准。第二步是加强对养户的宣传，确保人人知食品安全重要性。第三步，我们在牛蛙上市前、上市后、进入仓库时、送往客户端时等多个环节都强化了抽检频率，以确保最大限度的安全。

  随着正确的市场导向和严格的管控风向占主流，现在，流通药残超标牛蛙是犯罪行为的警钟在行业内已经敲响，卖家和市场端通过“一传十，十传百”的方式，让绿色的理念深入养殖端人心，从而为牛蛙消费的人提供良好的市场环境。